概述

制作材料

特色

制作方法

制作要诀

概述

菜系及功效：东北菜 便秘食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

口味：椒麻味 工艺：炝

制作材料

主料：蘑菇(鲜蘑)150克,腐竹80克

辅料：冬笋30克,黄瓜30克

调料：盐3克,味精1克,花椒2克,菜籽油15克

特色

色泽淡雅，清爽可口，咸鲜味美，质嫩爽脆，尤宜下酒。

制作方法

1. 将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片；

2. 将腐竹发好切成3 厘米左右的段；

3. 冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片；

4. 将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用；

5. 将切好的腐竹用开水焯好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用；

6. 将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入花椒炸糊且出香味，捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油；

7. 将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。

制作要诀

1. 黄瓜要用鲜嫩者，以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者；

2. 腐竹焯水时，时间不可过长，捞出要过凉，水分一定要挤干净，以利于入味；

3. 炝制时，要用高热花椒油，以突出花椒味。