| 词条 | 开洋葱油拌面 |
| 释义 | § 制作材料 开洋葱油拌面 主料：精粉面条500克，干开洋（大海米）60克。 调料：葱100克，鲜汤1500克，熟猪油200克，料酒、味精、精盐各6克。 § 历史文化 上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋（即较大的虾米）与葱油加调味制成的拌面，葱香扑鼻，口味鲜美。 § 制作工艺 开洋葱油拌面 1.将葱去根洗净，切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。 2.炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即成。 § 制作要领 1.开洋最好用冷水泡至回软； 2.面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。 |
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