| 词条 | 芫爆肉丝 |
| 释义 | 主料猪里脊肉100克 辅料红椒1个，香菜1小把 调料色拉油，食盐，生抽，淀粉，胡椒粉，橄榄油 做法1.里脊肉2两，切细丝，加一大勺生抽、一大勺橄榄油及少于胡椒粉腌渍上 2.比较粗壮的香菜一束，洗净，切段，香菜梗和叶分来（如果香菜叶多，可拿去做汤等，这道菜主要用梗，叶可搭配少许），红椒一个切丝（没有可不加） 3.锅里放炒菜量一半的油，里脊肉丝加淀粉抓匀至没有汤汁，锅热倒入里脊肉丝快速滑炒至肉丝变白，盛出备用 4.锅里再加入炒菜量一半的油，油热加入一小勺盐，然后倒入香菜梗，爆炒六七下，倒入香菜叶、红椒丝和里脊肉丝继续爆炒，至香菜叶炒倒，立即关火装盘 烹饪小技巧1、肉丝腌渍好后沾一层淀粉，入充分热的油锅，不容易粘连、巴锅；因为里脊肉比较柴，所以在腌渍时加了一勺橄榄油让它吸收，五花肉等无需加橄榄油； 2、香菜梗和叶子要分开，先炒梗至半熟再加叶子同炒最后同一时间熟，其它绿叶菜的炒法同； 3、别的菜都是炒熟快出锅时加盐，这道菜是油热加盐再加香菜梗，要的就是这个盐爆的效果~ |
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