菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱
口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸
香麻煎鱼胶的制作材料：
主料：肥膘肉30克,黑鱼200克
辅料：芝麻75克
调料：植物油70克,盐1克,淀粉(豌豆)2克,鸡精1克
1.鱼肉洗净，抹干水份，用刀背拍烂放入碗里；猪肥瞟剁烂也放入碗里；碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精，朝同一个方向搅拌均匀成鱼胶。
2.再将鱼胶捏为丸形15个，放在芝麻上粘匀，用手轻力压为饼形。
3.用油50克起锅，将鱼胶饼放在锅中，用铲略压之，防其变形，煎至两面金黄色，加上油炸至熟，捞起砌在碟中如山形便成。
香麻煎鱼胶的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。