材料：花蛤(500克)、啤酒(1瓶)、香菜(150克)、指天椒(8个)、姜末(2汤匙)、蒜末(2汤匙)

调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

做法：

1、 洗净花蛤，倒入半瓶啤酒浸泡30分钟待用，以没过花蛤为宜。

2、 姜蒜都剁成末，指天椒切成圈，香菜切成末备用。

3、 烧热3汤匙油，先炒香姜蒜末，再倒入指天椒和香菜末炒至香气四溢。

4 、倒入剩下的半瓶啤酒炒匀煮沸，盛起锅内配料，汤汁留至锅中待用。

5、 捞起花蛤倒入锅内拌炒一下，加盖煮至花蛤全都开壳，盛起花甲，倒掉锅中的啤酒汁。

6、 将花蛤和炒好的配料一同倒下锅，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。

贴士：

1、花蛤，又叫花甲，买来时要先用淡盐水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调；如果花蛤未吐净沙子，吃起来会嗑牙。

2、花蛤不可久炒，会失去鲜美清甜的口感，下锅煮至开壳捞起，回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。

3、选购花蛤时，要选有触角伸出，轻碰后会缩进壳内的花蛤，这样的花蛤才是最新鲜的。

4、花蛤富有鲜味，烹调时不可加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。

5、花蛤等贝类性较寒凉，要加入姜末同炒，以去除多余的寒性，脾胃虚寒者则不宜多吃。