菜系及功效：火锅菜谱

仔鸭白果火锅

原料：仔鸭1只(约1200克)，白果200克，鸭掌12只，鸭肠、牛肚和猪油各150克，黄豆芽和土豆各250克，大蒜、醋和精盐各15克，姜片25克，胡椒粉和味精各3克，花椒5克，醪糟汁50克，清汤1500克。

仔鸭白果火锅的做法：

1．将白果去壳，放入锅中，煮沸，捞出去皮膜，切掉两头，去心，再用开水泡一下，沥干水分，投入烧热的猪油锅中炸一下，捞出待用；仔鸭去头爪及内脏，洗净后斩成4厘米见方的块；鸭肠用精盐和醋揉洗干净，切成6厘米长的段；鸭掌洗净；牛肚洗净后切成片；土豆洗净切片；黄豆芽择洗干净。以上除鸭块外，均装盘上桌，置于火锅的四周。

2。压力锅置火上，放入猪油烧至五成热，加入姜片、花椒和大蒜炒几下，投入鸭块炒香，下入醋、精盐、胡，椒粉、醪糟汁和味精炒匀，加入适量的清汤，上气后加阀煮20分钟，冷却后倒入火锅中烧开，撇去浮沫，加入鸭掌和白果，即可烫食各料。

特点：汤汁鲜美，清香可口，别具风味，滋阴养胃，利水消肿。定喘咳嗽。