白苣,属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。白苣原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。白苣传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。

基本信息

营养与食用(营养 食用)

食用提醒

基本信息

【药 名】：白苣

【拼 音】：BAIJU【来 源】：为双子叶植物药菊科植物莴苣的栽培种----白苣的茎、叶。

【功 效】：清热解毒、补筋骨、生津解渴、解酒毒。

【主 治】：治热毒，疮肿，口渴。

【性味归经】：苦，寒。①《千金·食治》：“味苦，平，无毒。”②《嘉佑本草》：“味苦，寒。”《本草求真》：“入肠、胃。”

【用法用量】：内服：6-9克，煎汤：捣敷。

【用药忌宜】：《四声本草》：“患冷气人食之即腹冷，亦不至苦损人。产后不可食，令人寒中，小肠痛。”

【别 名】：生菜(《千金·食治》)、石苣(《纲目》)、千层剥(《植物名实图考》)

【拉丁名】：Lactuca sativa L.

【考 证】：千金.食治；①《纲目》：“白苣，处处有之。似莴苣而叶色白，折之有白汁。正、二月下种，四月开黄花如苦荬，结子亦同，八月、十月可再种。故谚云，生菜不离园。按《事类合璧》云，苣有数种，色白为白苣，色紫为紫苣，味苦者为苦苣。”②《植物名实图考》： “白苣与莴苣同而色白，剥其叶生食之，故俗呼生菜，亦曰千层剥。”

营养与食用

营养

1.白苣富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。　2.白苣中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥白苣。 3.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。 4.白苣中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。 5.白苣中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食用

白苣的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的白苣叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入白苣，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，白苣有各种各样的食用法，尽可按照自己的口味烹调。 食物相克:山药与甘遂不要一同食用。也不可与碱性药物同服。

食用提醒

1. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净；　2. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；　3. 无论是炒还是煮白苣，时间都不要太长，这样可以保持白苣脆嫩的口感；　4. 白苣用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；　5. 将白苣洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。