| 词条 | 紫菜汆鱼 |
| 释义 | 菜谱名称紫菜汆鱼 所属菜系湘菜 制作材料主料： 草鱼500克 辅料： 油菜心50克 调料： 小葱10克 姜15克 味精1克 黄酒20克 盐3克 胡椒粉1克 猪油（炼制）30克 制作工艺1. 将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺； 2. 再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条； 3. 将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟，再用清水洗净； 4. 将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块； 5. 油菜心洗净； 6. 炒锅烧热，入熟猪油15克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内； 6. 炒锅置旺火，放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜，加入熟猪油、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。 工艺提示1. 鱼可先去头，再横刀片去脊骨成两片，再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨； 2. 下入鱼片时汤大开易混。 菜品口感此菜汤清且爽、口味咸鲜，白、绿、黑三色相间，鱼肉鲜嫩滑软，紫菜清香微脆，极是可口。 健康提示1. 草鱼含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B 微量。祖国医学认为其有补气化湿、养胃醒脾的功效，适用脾胃阳虚，食欲不振等病； 2. 紫菜含蛋白质、 脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、 尼克酸、碘。其性味甘、咸、寒。具有软坚化痰、清热利尿的功效。适用于瘦瘤、脚气、水肿、淋病等。 食谱营养草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 历史文化草鱼又名白鲩、草青，草混子，形状与青鱼相似，以水草为食，故名草鱼。 |
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