基本信息

制作材料

制作方法

菜品特点

基本信息

菜系：四川菜

口味：香辣

烹饪方法：油炸

烹饪时间：三十分钟

制作材料

鱼骨一份量，去籽干辣椒节50克，花椒4克、白糖2克、味精3克、盐2克、料酒5克、淀粉10克、鸡蛋黄2个、吉士粉3克、油炸花生米20克、葱花5克、香油3克、竹网一个、花边垫盘纸一张，色拉油1000克。

制作方法

1、将带肉鱼骨砍成宽约4厘米的长条，清洗干净后，下入盐、料酒、鸡蛋黄、淀粉、吉士粉等腌码均匀后，备用。

2、炒锅置于火上，下入色拉油，油温5成热时，快速的、逐个将备好的鱼骨块下入油锅中，均匀的炸制金黄色，捞出控油待用。

3、炒锅重新置于火上，下入少许色拉油，再下入干花椒炸香后，将炸制好的鱼排和干辣椒同时下入锅内，快速炒制，调入味精、白糖，淋入少许料酒，快速翻炒，起锅前将油炸花生米、香油和葱花下入锅内，再次翻炒均匀后，即可起锅。

4、竹网做成漏斗状，将花边垫盘纸放入竹网内，将炒制好的辣子鱼排装入竹网内，即可上桌食用。

菜品特点

鱼排外焦里嫩，干香扑鼻，略带麻辣，色泽艳丽，略微带点奶香味。