§ 原料
鲢鱼、咸蛋黄、调料等。
§ 制作方法
鲢鱼刮取净肉，加调料制成鱼茸。咸蛋黄蒸熟，加色拉油做成小丸子。用特制的模具，将蛋黄丸子嵌入鱼茸中，挤成鸽蛋形，放入冷水锅，移至小火上将鱼丸养熟，撇去浮沫，调好味，盛入盆中即可。
§ 特色
形似鸽蛋，口感滑嫩，兼有蛋黄之香。
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