| 词条 | 蛋包西红柿 |
| 释义 | 【原材料】西红柿250克、鸡蛋3个、黄油30克、牛奶50克 【调味料】葱头15克、植物油60克、盐适量 【制作过程】1、 将鸡蛋打入碗内，加入牛奶、盐，用筷子搅打成蛋糊；西红柿洗净，用沸水稍烫，去皮、籽，切末；葱头去外皮，切末； 2、 煎锅上放入黄油烧融，下入葱头末，炒至微黄时，加入西红柿末炒透，倒入碗内； 3、 煎锅上放入植物油上火烧热，倒入蛋糊转动煎锅使其成圆饼状，两面煎透后将西红柿末、葱头末入在蛋饼中内，将蛋饼卷起呈椭圆形，再铲起翻身，煎至两面发黄且熟时即可。 【特色介绍】此菜酥脆，鲜香，油而不腻、奶香味浓。 准备：8分钟 烹饪：15分钟 【参考资料】西红柿又名番茄，属茄科，一年生草本蔬菜，味甘性微寒，全株有软毛，花黄色。结果为球形或扁圆形，红色或黄色。西红柿适应性很强，它是在18世纪传入我国的，目前西红柿的品种有4700多个，它含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜及B族维生素和维生素C，生熟皆能食用，味微酸适口。西红柿能生津止渴、健胃消食，故对止渴、食欲不振有很好的辅助治疗作用。西红柿肉汁多，对肾炎病人有很好的食疗作用，还有美容效果，常吃使皮肤细滑白皙，可延缓衰老。它富含丰富的番茄红素，具有抗氧化功能，能防癌，且对动脉硬化患者有很好的食疗作用。 【营养师健康提示】青色的西红柿不宜食用，胃酸过多者、肠胃功能不佳者不宜空腹食，因为西红柿中含有大量的胺质、果质和可溶性收敛剂等，食后会引起胃胀痛。 【烹饪特别提示】西红柿洗净后，放于碗中，倒入开水烫一会儿，用小刀尖在西红柿表面开个小口，30秒钟后可将水倒掉，再放到冷水中，用手肃皮就很容易，且能保持内肉形状不变。也可以用刀背将西红柿皮揉争，然后用手剥皮。 【烹饪方法】炒、蒸、煮、炖、拌、烧、可制番茄酱、番茄汁、腌番茄。 【选购】催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看，籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿周围有些绿色，捏起业很软，外观圆滑，透亮而无斑点，籽粒呈土黄色，肉质红色，沙瓤，多汁。 【保存】购回番茄后，用抹布擦干净，撂放在阴凉通风处（果蒂向上），一般情况下，可保存10天左右。 【适用量】每天2个 |
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