| 词条 | 清汤蟹底翅 |
| 释义 | § 原料 发好的大生翅４５０克，拆净蟹肉１５０克，上汤１５００克，味精１０克，姜片１０克，葱条１０克，绍酒１５克，活腿丝２５克，银针１５０克，精盐３克，湿粉１０克，二汤７５０克，猪油５０克。 § 制法 1 将大生翅滚过，猛火烧镬下油，加入姜件、葱条，灒酒，加入二汤、盐，滚约２分钟，去掉姜葱。放人大生翅煨透，倾在疏壳里，吸干水分，接着将蟹肉蒸热放在翅锅中间。 2 猛火烧镬下油，放入银针，加盐。味粉煸至刚熟，加尾油分成两小碟，面上放上活腿丝。 3 猛火烧镬下油，灒酒，加上汤，放入翅，加盐、味粉，湿粉伴匀加尾油，将翅身靠紧，放在蟹面上叠成山形。 4 猛火烧镬下油，加入上汤、味粉、盐，滚时端离火位，用壳轻轻淋在锅的周围。[1] |
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