烤饼

烤饼。顾名思义，就是一种在火上烧烤的饼。 在肇东，大街小巷的小烧烤摊位上，几乎都是这两个字‘烤饼’。其受欢迎程度，不亚于大城市里的‘肯德鸡’、‘麦当劳’。 我曾离家几年，中间我最想念的食物，就是这个‘烤饼’。也曾吃过其它城市烧烤店里的饼，不过感觉还是没有家乡的香。 这并不是思念乡味。 因为家乡‘烤饼’的做法有些特殊。 首先，这主要的材料‘饼’并没有什么特别的做法，就是不放油的‘发面饼’，白白的，没有颜色，不是很大（得能在炭火炉上烤得下三个、四个的）。特别是在佐料和工序上。 这佐料有酱油、辣椒末、芝麻，还有最重要的是鸡油。这酱油和芝麻不怎么加工，辣椒末得用凉开水和开了，不要太干，也不要太稀，有点粘稠度就可以了。 这鸡油吗，看我字面的上意思就是鸡身上的油。也确实是鸡身上的油，才使得我们家乡的‘烤饼’，兴盛将近二十年而不衰。（我的看法是，还有另外一个原因，价格便宜。一元钱三个饼，便宜吧。） 我来说说这个鸡油。最开始时，这个鸡油是各自家的小贩，在市场上买来的鸡身上的脂肪肥肉，像熬荤油一样，熬出来的。后来，小贩们就上烤鸡店，或‘要’或‘卖’，烤鸡的时候从鸡身上滴下的油。 卫不卫生，营不营养我不知道。我只知道，没有这个‘鸡油’，那‘烤饼’也不好吃。因为我曾试过用豆油。没有这‘鸡油’香。

工序

下面，我说说这烤饼的工序。 第一步，是将饼放在炭炉上烤热一些，软一些。（有些就废话）第二步，在烤热的饼上，刷几层酱油。 第三步，待酱油快浸没了，饼有些干了，再刷上一层辣椒末。如果喜欢吃辣，可以刷厚一点辣椒末。 第四步，看辣椒也快干了，就刷上一层鸡油，可反复刷二、三层。（这时饼就会散发出一种香味，烧烤和着鸡油的香。光想都流口水。）最后，撒上一些芝麻就可以吃了。 有的在饼上加一些葱末，更是锦上添花。