〔原料〕

蜊蝗150克

油500克

鱼片100克

料酒10克

面包渣25克

味精2克

面粉50克

香油5克

鸡蛋1个

盐3克

麻辣盐15克

〔烹制方法〕

1.将蜊蝗摘去洗净装入盐，加上料酒、味精、香油煨好，把鱼片切成3厘米左右的大薄片，用鱼片把蜊蝗卷成卷，粘上面粉放盘里。

2.将鸡蛋搅匀成糊，把面包渣倒在案板上，然后把蜊蝗卷挂匀蛋糊，再

粘匀面包渣备用。

3.将炒勺擦净倒入油，烧到八成熟，把蜊蝗卷一个个地放入油里炸，油热把勺移到慢火上炸1分钟左右，再移到旺火上，炸成金黄色捞出盛盘，吃时蘸麻辣盐。

〔工艺关键〕

1.鱼片最好用鳜鱼、鲤鱼等。

2.面包渣切黄豆粒大小。

3.炸时不要上色过重。

〔风味特点〕

1.此菜色金黄，外焦里嫩，鲜咸可口。

2.蜊蝗学名牡蛎，又称蚝或蚵、蜊子等。它的种类很多，我国有20多种左右，大连湾牡蛎和密鳞牡蛎等品种极佳。我国养殖业有2000年历史。400多年前已有专着记述。牡蛎营养丰富，味美肉细，易于消化。做汤有海中牛奶之称，浓缩可制蚝油。