词条 | 柠檬凝乳 |
释义 | 原料: 1、五个蛋黄 2、一杯糖 3、四个柠檬(把外面黄璜的那层刮下来-zest,剁成末。那是柠檬香味和油份的所在。所以尽量不要把白色的那层一起刮下。再挤出柠檬汁,备用) 4、一条黄油(=8汤勺=半杯),切成10小块。 总共用了二个柠檬~三个蛋黄,加了二勺半的糖 做法: 把蛋黄和糖打匀,成糊状,一定要均匀。加入1/3杯柠檬汁(先前挤出来的,不够1/3杯的话加点水)加入柠檬皮,和匀。 烧锅开水,水开了后改小火,把装有混合物的碗放在锅上。碗一定要够大,底部是不可以蘸水的。水也不要滚,这菜是要像蒸桑那那样薰熟的。同时不停的搅拌,直至混合物变厚为止。约8分钟。 从火上移开,放一小块黄油。同时轻轻搅拌,等化了再放下一块。黄油放完,就做完了。 具体做法: 1、先打开鸡蛋 2、把刮下来的柠檬皮剁成泥,待用,柠檬肉榨汁~ 3、蛋黄中加二勺半糖搅匀~ 4、加上刚才榨的的柠檬汁,调匀 |
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