配料

制作过程

TIPS

【杂粮葡萄干面包】

配料

高筋面粉245克，全麦粉40克，红豆、紫米、燕麦共60克（分量可自行调整），红糖30克，盐5克，干酵母7克，水180克，汤种90克，黄油20克，葡萄干100克。

烘焙：烤箱中层，上下火，165度，35分钟左右。

模型：20CM×7CM竹篮2个。

制作过程

1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机，研磨成粉末。

2、所有干性材料混合均匀，加入水和汤种，揉成面团。

3、面团揉至光滑后，加入室温软化的黄油，继续揉，直至扩展阶段。

4、揉好的面团进行基本发酵，发酵至2.5倍大。

5、发酵好的面团分成两等分，排气，滚圆。

6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉，将面团放入竹篮，用手压一下。

7、将竹篮装入大号保鲜袋，放入烤箱，烤箱底部放一盘热水，进行最后发酵，发酵至8分满。

8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上。

9、拿牙签在面团侧面，刺三个深约2CM的洞。

10、烤箱预热到165度，烤焙约35分钟，即可出炉。

TIPS

1、竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替，只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的，则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烘焙时间。

2、如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵，模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团，使面团粘在竹篮上，造成脱模困难，影响成品的形状。

3、用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深，否则会使面团消气变塌。