| 词条 | 圆白菜回锅肉 |
| 释义 | 原料熟肉片、圆白菜、香干、红椒、葱姜。豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、料酒、鸡精。 操作1、猪五花肉，提前煮熟切片。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段。汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用。 2、看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感,回锅一炒，非常好吃。 3、将香干，肉片分别入油锅，炸至微黄色，捞出备用。 4、调制好碗汁备用：按1:1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖；鸡精；料酒各少许 5、圆白菜一定最后放入锅中，保持脆感。锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干；肉片炒匀入味，倒入圆白菜，迅速炒匀出锅。 6、掌握爆炒关键工艺，闭眼炒出大师的感觉，圆白菜回锅肉出锅了。 贴士1、必须坚持手撕，不用菜刀，而且，手撕时要去掉菜梗，只要叶子。 2、在爆炒之前，圆白菜要先用汽蒸的方法脱水变脆，控干水分，然后再爆炒，闭着眼你都能炒好。 营养价值五花肉 - 又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。 圆白菜 - 又名卷心菜、大头菜、洋白菜、莲花白、莲白、球甘蓝。属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培. |
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