请输入您要查询的百科知识:

 

词条 大头菜滚鱼头汤
释义

广西南宁当地特产咸大头菜。说起这个大头菜,早在乾隆年间就已经驰名中外,因其形似佛手,故也称佛手大头菜。也因香气浓郁、质地松脆,素有“土鱿鱼”之美称。这两天天气湿冷转间晴,不妨滚个大头菜鱼头汤,咸鲜开胃、健脾消食,让食欲也像这天气般“放晴”。

美食原料:

主料:鱼头

辅料:咸大头菜、粉丝、葱、姜

制作方法:

1. 鱼头去腮洗净,开边,沥干水;

2. 大头菜放水里搓洗,略去咸味,切薄片;

3. 粉丝用清水泡软;葱洗净切末;

4. 热锅放两汤匙油,待油六七成热时放入鱼头,两面煎香;倒入6碗水,放入姜片,中小火滚20分钟;

5. 放入大头菜,接着煮15分钟,再下粉丝滚5分钟,撒入葱花即可品尝。

美味贴士:

大头菜盐分甚多,食用前要先浸泡,或搓洗去去咸味。

菜谱功效:

咸鲜开胃,健脾消食,增强食欲。

食材分析:

大头菜

大头菜,这边的人也爱叫头菜,听着有“头彩”的好意头。大头菜其实是一种根用芥菜,地下根茎滚圆粗大,鲜食也可,但多用于腌制。大头菜各地都有种植,因此也出了不少名品,像南宁横县大头菜、襄樊大头菜等。

新鲜的大头菜有股强烈的芥菜辣味,能清热解毒、提神醒脑、利尿除湿。鲜食时要先汆水,再用来凉拌或爆炒。而腌制后的大头菜,甘咸适中,脆嫩可口,有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食等功效,用来炒肉丝、虾仁,蒸肉饼、鱼片,味道鲜美。再复杂点的,将其切成骰子状焖红烧肉,猪肉饱吸香味,肥而不腻,是家常或宴客的一道佳肴。如要简单则更容易,大头菜切丝,加干辣椒爆炒,便是一道开胃小菜,让人食欲大开。也可将大头菜熬粥,好味得来还有食疗功效,利尿除湿,适宜小便短少涩病者食用。若平日咽喉肿痛,声音嘶哑,大可将几片大头菜含入口内,具有解毒消肿的功效。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/23 20:21:09