银湖粟米羹

一．派系：晋　烹制技法：烩　成菜后芡汁：米汤芡

二．原料：

主料 粟米羹罐头

配料　鸡蛋白

调料及其它料　水　盐，味精　水淀粉

三．工艺流程：初加工→烹制→调味→成熟→勾芡→装入汤碗中→成菜

四．烹饪工艺：①汤锅上火，加入适量的水烧开，放入粟米羹罐头搅散。②烧沸后撇去浮沫，下入盐、味精调味，用水粉面勾成米汤芡。③蛋白打入碗中搅散，汤中火烧开，甩入蛋清呈小片雪花状时盛入汤碗中即可。

五．风味特点：色泽银白金黄，味咸鲜可口。

六．注意事项：蛋花要小。

七．命名方法：以菜肴成菜后的色泽、形态及主料相结合命名。

八．盛装技巧：此菜需盛装在汤骷子中。不用采取点缀处理。

九．小常识：

《日华子本草》慨括牛奶的功用为“养心肺、解热毒、润皮肤”。因此，牛奶佐以“令人悦色”效果。同的蛋炒食，可滋润皮肤，令女性皮肤光滑细嫩。鸡蛋黄比蛋清营养价值高。鸡蛋黄比蛋清的营养价值高得多，因此，要特别注意给小孩子吃点蛋黄。蛋中的脂肪绝大多数存在于蛋黄中，还含有丰富的卵磷脂和胆固醇。由于蛋黄中卵磷脂是一种强乳化剂，在体内能使血浆中胆固醇和脂肪颗粒乳化变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，可以使血浆中胆固醇大为减少。蛋黄中含的钙、磷、铁均比蛋清为多；蛋类的维生素也绝大部分存在蛋黄内。所以鸡蛋比蛋清营养价值高。(将一小杯红葡萄酒加热，然后在酒里打一个鸡蛋，稍加搅动后停止加热，晾温后即可饮用。这种有名的“鸡蛋酒”是德国人医治感冒的传统方法。而法国人要治疗感冒，则在加热后的红葡萄酒里放一些柠檬汁和砂糖，晾至稍温徐徐饮下。