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词条 芽菜香酥鸭
释义

菜谱口味

炸烧味

制作工艺

清炸

原料

主料:鸭 1500克

辅料:大白菜(青口) 150克 生菜 50克

调料:植物油 130克 大葱 100克 八角 20克 姜 20克 盐 5克 丁香 5克 肉豆蔻 5克 花椒 5克 桂皮 15克 料酒 10克 椒盐 50克 各适量

制作方法

1.将肥鸭宰杀后,去尽毛、脚爪及内脏等(从尾部开口),洗净,挂起,晾干水分。

2.将白菜洗净泥沙;葱切成段,姜拍破,生菜叶洗净待用。

3.用精盐兑料酒,抹在鸭身上,并灌入腹内一些,将鸭装入盆中,腌渍2小时,再将白菜、葱、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鸭腹内,用盘装上,用绵纸封口,上笼蒸烂。

4.取出鸭子,滗去汁,菜油入锅烧至八成热,将鸭子(腹向下)下入油内炸至皮酥时,再炸背部(注意不要炸粘锅)。

5.两面炸好后,捞出放入盘中,围上生菜叶,配椒盐2碟上席。

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更新时间:2024/12/23 18:45:24