| 词条 | 星级清真菜 |
| 释义 | 图书信息出版社: 湖南科学技术出版社; 第1版 (2004年1月1日) 平装: 184页 正文语种: 简体中文 开本: 32 ISBN: 7535739547 条形码: 9787535739544 尺寸: 19.2 x 17.2 x 1.4 cm 重量: 458 g 内容简介比赛是一种重要的学习交流手段，学习不是模仿，而是要重新思考，对技艺、技能有更深刻认识。本着充分展现当代中国烹饪技艺水平、促进同行之间交流借鉴的目的，我们精心组织拍摄和编辑了这套作品集，通过选取本届大赛个人赛作品中的优秀部分进行集中展示，达到图文并茂的效果。希望借助它形象直观的表述，让全国餐饮同行重视菜品的研发过程，重视学习他人作品的长处，注重在创新意识上有所突破。 本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，面点、食品雕刻一册。本套作品集由杨柳任主编，李钢任副主编，图片摄影王涤寰、丁占山。 本册收录了个人赛清真菜比赛的部分优秀作品。他完全符合穆斯林朋友的饮食习惯，为正宗清真菜点。他们当中，既有传统的少数民族风味菜点，又有民族文化大交流、大融合之后出现的佳肴美撰，可谓是拘而不泥、收放有度。 目录灵芝素鲍 金汤龙筋 抓炒虾肉 五彩鱼丝 浓汤雪茸鲍丝 杏干牛肉 红扒驼掌 鲍汁驼掌 金丝火龙牛肉球 牡丹虾球 乌龙藏针 芋蓉牛尾 鱼圆汤 菊花牛肉 马连良八宝鸭 丽花果汁鱼 扒鱼翅 浓汁烩八仙 炸羊尾 白露鸡汤 香辣脆皮鸡 蒜香羊排 莲香羊排 红花鱼腐酿干贝 焦炒牛肉 清汤龙筋 独鱼腐 焦熘牛肉片 葡萄蹄筋 舞 姜汁排叉 豆面糕 双鱼戏水 金汤鱼翅 象形梨 双味果糕 椰奶象生蛋 竹梅双喜 龙眼酥 天鹅戏水 兰花鲍鱼 金钩牡丹虾 金龙鲍翅 三味果蔬糕 中国结 鲍影金蔬 雪莲龙虾 兰花银丝 …… |
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