| 词条 | 新编家常宴客菜 |
| 释义 | 图书信息作 者：《新编家常宴客菜》编委会 编著出 版 社：吉林科学技术出版社 出版时间：2009-8-1 版 次：1 页 数：239 字 数：300000 印刷时间：2009-8-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787538442922 包 装：平装 内容简介家常宴客菜，顾名思义就是指限于家庭范围、规模较小、有相对比较丰富菜肴的饮食聚会。家宴菜的准备和制作过程，充满了亲情和乐趣，是非常令人高兴的事。但有一些朋友认为，家庭宴客谈何容易！准备得过于简单，恐怕失了礼数，体现不出主人对朋友及客人的热情；而准备得丰盛些吧，又苦于手艺不佳，让客人笑话。 现在，你可以完全不必为此苦恼，这些事情我们都帮您想到了。只要翻开这本《新编家常宴客菜》，随意挑选出一些中意的菜肴，一桌美味丰盛，却又简便易做的宴客菜就会出现在您的面前，其中有热有冷，有荤有素，有菜有汤，还有多款主食供您挑选。既能让您做的省心，又可以让朋友吃的开心，真是一举两得的好事。希望大家在享受美味的同时，也能吃出营养、吃出健康、吃出品位、吃出好心情！ 目录一 家常宴客巧安排 宴客菜的组成 宴客菜的上菜程序 宴客菜的安排原则 宴客菜单的设计 宴客餐桌和席位的安排 宴客菜的制作要点 四季宴客菜各不同 猪牛羊肉的做法 家常宴客菜单巧搭配 Part 01 冷荤 芋茎拌鸭肠 盐卤虾爬子 白菜拌虾干 凉拌苦瓜 麻酱素什锦 辣油瓜皮 茭白拌海蚬 双椒拌螺丁 花生米拌黄瓜 凉拌银耳 双椒拌松花 蒜泥拌茄子 生拌萝卜皮 大地丰收 五彩疙瘩丝 芥末虾仁 大蒜菠菜拌蛤仁 老醋花生 椒油肚丝 大白菜拌猪头肉 酱牛筋 红油金钱肚 炝拌黄喉 卤牛腱 炝拌牛百叶 肉丝拉皮 怪味鸡丝 红油猪肚片 五香凤爪 香椿嫩芽 温拌蜇头 葱酥鲫鱼 卤鹅翅 蒜泥白肉 泡豇豆拌兔丁 卤牛鞭 椿芽拌豆腐 姜汁虾虎 老家拌茼蒿 小葱拌牛肚 芥末拌合菜 拌瓜皮虾 海米炝冬瓜 红油猪舌 干层脆耳 酒醉基围虾 酸辣冰海藻 香椿拌蚕豆 四川泡菜 虾蓉蛋卷 拌双脆 凉拌海带 拌辣菜丝 玛瑙拌豆腐 拌海螺 拌牛蹄 毛豆肚丁 葱油卤鸡 香干芹菜拌凤 生卤河蟹 三丝拌蛏子 干风春鱼 拌双笋 酒糟大蛏 黄豆杂拌 肉丝拌苦苣 三色泡菜 五昧凉瓜 冷冻鸡翼 西瓜皮泡菜 冰镇芥蓝 橙汁白菜 刨花青笋 火腿鸡卷 金钩凉瓜拌海蜇 五彩拌鸡粒 三皮丝 麻辣皮丝 醉蟹油拌海蜇皮 荠菜拌香干 白菜心拌蜇皮 洋姜茭白拌拉皮 凉拌什锦肉丝 蜇皮萝卜丝 蜇皮菜心 姜汁菠菜 香葱拌蚕豆 Part 02 热炒 Part 03 大件 Part 04 甜品 Part 05 汤菜 Part 06 主食 在线试读部分章节一 家常宴客巧安排 家常宴客菜，又称家宴，是指限于家庭范围、规模较小、有比较丰富菜肴的饮食聚会。与日常饮食或一般性请客吃饭的不同在于它的社交性、聚餐式和规格化。宴客菜因为不具有营业陛质，因此可以办得灵活机动些。在家庭环境中，亲朋好友相聚更多的是感情上的交流。家宴办得随意些，气氛会显得更加融洽。 中国自古就有宴客的传统。在宴请客人时，无论是在菜单的选择，营养的搭配，品种的多样等方面，都有很多讲究的地方。家宴办的好，客人高兴，主人也有面子，下面让我们一步一步了解关于宴客菜的常识，争取做一桌让客人称道的宴客菜。 宴客菜的组成 家常宴客菜一般由冷荤、热炒、大件、甜品、汤菜和主食六部分组成，当然也可根据宴请的人数、季节、规格的不同而灵活运用。 冷荤 冷荤习惯上称为冷盘、冷菜等，是宴客菜中的开场菜。冷荤菜的滋味比较稳定，不受时间和温度的限制，即使搁置稍久，滋味也不会受到影响和改变。另外，冷荤菜可提前制作，不受时间所限，能缓和烹调热菜时的紧张。 热炒 热炒又称行件，一般要求采用吵、爆、熘、炸、烩等方法加工制作而成，热炒菜肴多为“抢火菜”，要求现制现食，快速上桌。热炒菜肴以色香味美，鲜香爽口，量少精巧为佳，以达到热炒菜的口味和外形多样化的要求。 大件 大件亦称大菜、头菜，是宴客菜中的主要菜肴，它代表整个宴客菜的级别。大件菜在选料上多以山珍海味及整只、整条、整块的鸡鸭、鱼类等。大件菜肴多采用烧、焖、炖、煮方法，其质地酥烂，口味鲜香，风味独特。 |
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