蟹壳色素 Crab Color 异名：梭子蟹色素；蟹背甲红色素；Swimming Crab Color

成分：主要成分为β－胡萝卜素和虾红素等胡萝卜素类化合物。

性质与指标：红褐色液体或糊状及粉末。溶于油脂，不溶于水。有较好的耐光性、耐热性，加维生素E更稳定。

来源：以河蟹（Eriocheir sinensis）或梭子蟹（Proturus trituberculatus）等蟹类的甲壳为原料，用热的油脂、丙酮或二氧化碳提取得到。

用途：用于油脂制品、鱼糜制品、饮料等的着色，为橙红色着色剂。