打糕，是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来筋道，味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。

中文名：打糕

主要原料：糯米、豆沙、熟豆面、糖、盐

是否含防腐剂：否

主要营养成分：蛋白质，脂肪

食品简介

分类

生产制作(简介 制作材料 操作步骤 制作要领 制作心得 新工艺优点)

食用指南(打糕汤 韩国炒打糕条)

饮食文化

食品简介

简介

打糕与其他亚洲地区年糕、糯米果、糍粑做法几乎完全一样。所以有的时候，在说朝鲜炒年糕的时候，其实他是打糕。朝鲜的打糕是把糯米蒸熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来筋道，味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。

吉林朝鲜族风味小吃，用木槌捶打煮熟的糯米制成的糕，性粘。打糕是朝鲜族春节的早点。除夕傍晚，家家户户忙着打制年糕，到了春节早晨，男女老少穿着新衣，全家欢聚一堂，吃着新打出的年糕，期盼新的一年五谷丰登。现在打糕已经成为当地四季皆可吃的风味名吃。

打糕是朝鲜人民的传统食品。它的做法是：先把江米（糯米）洗净，放在冷水中浸泡，然后煮熟，成粘米状。用木锤反复敲打江米成粘面，即成为打糕。再蘸着豆面和白糖吃。这种打糕粘性强，耐饥饿，是朝鲜人民喜爱的食品之一，它与中国的年糕、糯米果、糍粑相似。得名

特色

糯软粘柔，芳香浓郁。因为用木槌打制而成，糕韧劲道，裹以黄豆粉，别有风味。

分类

根据用米的不同，打糕一般有两种：一种是用糯米制作的白打糕，一种是用黄米制作而成的黄打糕 。朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久，每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。因此，一旦见到哪家的妇女喜气洋洋地忙着做打糕，就知道这家肯定有大喜的事。打糕不仅用来自己食用或招待客人，更是亲朋好友间相互馈赠的礼品。同时，打糕还有保健的作用，朝鲜族的一句俗语“夏天吃打糕，像吃小人参”，就说明了这一点。　根据作料和口味的不同，打糕的品种有：朝鲜族打糕、枣泥拉糕、桂花拉糕、赤豆拉糕、薄荷拉糕 韩国松针打糕等。

朝鲜族打糕朝鲜族打糕是以糯米为原料，用糯米饭槌捶打而成。制作时，

先要将糯米洗好，用清水浸泡十几个小时，直泡到用手指能把米粒捏碎为止，然后把米捞出滤干。

随即把米放入蒸笼用大火蒸半个多小时之后，

再把蒸好的糯米放在砧板上，用木槌边打边翻动，边翻动边用水擦砧板，否则，打糕就会和砧板粘在一起翻不动，打的时候越匀越好。一般要打到看不见饭粒为宜，

最后，撒上豆沙或熟豆面便可以食用。喜甜食的，可蘸上糖；喜咸的，可佐上盐。此打糕粘润可口，味道清香。

打糕有很多口味，如豆沙、芝麻、山楂、菠萝、花生、草莓等。

打糕里加入豆沙等美味可口的作料，包成半月的形状，然后放入铺着松针的蒸笼里蒸制而成。人们在制作打糕时还会加入南瓜或者是蒿子秆，使打糕变成了黄色或绿色，连色素都是纯天然的，非常健康，有补血养胃的效果。

生产制作

简介

先把米放到水里浸泡3-4小时后，捞出来洒少量盐水，放到锅里蒸熟，将蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木槌反复捶打。直到打碎饭粒为止。再用捣碎的熟小豆，或炒熟的大豆面作佐料。将打糕切成小块，拌佐料食用。打时多为两个人面对面地站在槽边，互相交替捶打，或为新婚夫妻二人，丈夫捶打，妻子在下面翻动糕团使之捶打均匀。二人借劳动增加感情，一份香粘细腻、筋道适口的打糕制作完成。

制作材料

主料：以糯米为原料，但年糕是用糯米面做成，而打糕则是用糯米饭捶打而成。

辅料：豆沙、熟豆面、糖、盐等。

操作步骤

1。炉子开中火，把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。

2。煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀，摊凉。

3。工作台垫保鲜膜，把糯米平铺在上面。

4。用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，直到看不见米粒，大约40分钟。

5。把米糕切成喜欢的式样，在黄豆粉里滚一下。

6。把少量黄豆粉筛在米糕上。

制作要领

1.糯米饭用蒸法，而不用煮，是为了使饭糯而劲道；

2.捶打时应用力均匀，最好先在木槽内打匀，然后取出打成片，再切成条；

3.宜现做现吃。

制作心得

。用椰汁代替一部分水烧饭会很香。

。糖比较少，可以根据自己的喜好调整糖的分量。

。用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。

。每次撒水糯米糕都软化一点。

。糯米糕面积越锤越大，建议每次把糯米糕从中间折起来，旋转90度再打。。打到一定程度，米糕会粘在擀面杖上。 建议在水里涮一下擀面杖再打。

。切米糕的时候，米糕也粘刀。 建议每切一刀就在水里涮一下刀。

。打好的米糕味道像糯米饭，只是柔软很多；没有打散的米粒相对有点硬。

。米糕裹上黄豆粉就变得像年糕, 带有浓浓的米味。

。用花生粉代替黄豆粉应该香很多。

新工艺优点

1.由于采用“冷压成型”，取消了蒸糕工序，消除了产生糊化层的因素、产品外观、色彩、质量比老工艺均有提高。

2.生产不受蒸糕温度、加热时间、工人技术水平等因素的影响，压力、压缩量等工艺参数易于控制，故产品质量较稳定。

3.取消蒸糕工序，减少蒸炉、翻盆机、冷却等设备，使整个机械化生产设备大为简化，大大降低了制造成本。

4.取消蒸炉，减少了热源，改善了劳动环境。

食用指南

打糕汤

主材料：打糕800克（大概3-4人分）、鸡蛋1个、牛肉200克、大葱1根、咸盐、香油、食用油适量、韩国酱油1勺、牛肉汤6杯。

副材料：制作牛肉汤的佐料有，牛腩肉300克、水12杯、大蒜3头、大葱1根。

做法：

1.首先制作牛肉汤。300克的牛南肉先用凉水浸泡30分钟至一小时，除去牛血，然后洗

净，切成丝状，放入汤锅，加入12杯清水煲汤。水开了之后放入大葱和大蒜一起煮，大约一个半小时之后就可以了。

2.打糕片用清水洗净。在韩国超市和打糕店里都有现成的打糕片销售。之所以这种打糕可以用来做汤，是因为这种打糕不是用糯米做的，而是用大米做的。糯米打糕不能熬汤。3.鸡蛋分出蛋黄和蛋青，并分别用油煎成蛋饼，然后切成细丝待用。

4.在制成的牛肉汤中倒入打糕片，用中等火候煮一段时间，直到打糕煮熟。然后用韩国酱油和咸盐调味。

5.煮熟的打糕汤盛在一只碗里，上面放上一点煎好的蛋青和蛋黄丝。一般韩国人在吃打糕汤的时候，还喜欢在上面放一点烤海苔丝，这样黄白蛋丝和黑色的海苔丝一起伴着白色的打糕，色泽非常艳丽，给人一种喜悦的感觉。

韩国炒打糕条

主料：猪肉50克、粉条50克、泡开的海参50克、白菜茎200克、胡萝卜50克、泡蕨菜50克、蘑菇50克、芝麻盐5克、酱油10克、豆油10克、香油5克、葱20克、蒜10克、胡椒面0.5克、辣

椒丝2克做法：

1、把白菜根、胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉切成丝，用调料酱腌。

2、在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后，放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参。

3、等到蔬菜熟了，放入切好的打糕条，用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐，最后用辣椒丝浇头。

番茄沙司炒打糕

材料：打糕200克，番茄沙司100克，洋葱1/2棵，蒜末1小匙，小葱切葱花少许，葡萄籽油1大匙，纯净水少许，牛肉200克，辣椒酱1大匙。

做法：

1打糕放入凉水中泡，洋葱切丝。

2锅中烧葡萄籽油，放入牛肉和洋葱炒制。

3牛肉开始熟的时候放入番茄沙司、蒜末、水、辣椒酱。

4（3）煮开后放入打糕，用小火煮至打糕柔软，最后撒上葱花即可。

饮食文化

朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久，每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。因此，一旦见到哪家的妇女喜气洋洋地忙着做打糕，就知道这家肯定有大喜的事。打糕不仅用来自己食用或招待客人，更是亲朋好友间相互馈赠的礼品。同时，打糕还有保健的作用，朝鲜族的一句俗语“夏天吃打糕，像吃小人参”，就说明了这一点。

在秋冬时节，朝鲜民族经常制作一种小方块米糕(也称“打糕”)，最常见的一种叫“糯

米打糕”，用糯米精制而成。临过年时,家家户户都要准备很多糯米打糕，分赠邻居和亲友。从这种习俗中产生了“吃打糕过年”的说法。节日送礼不能缺了米糕，尤其在送娘家礼物时更不能缺少，据说米糕里还有诚心、爱心和孝心的含义。韩国人搬家的时候，也有做米糕分给邻居的习俗。在寒冷的冬天,人们喜欢将打糕放在火钵上烤过之后,浇上稀蜂蜜汁、甜面糊或熟柿子汁等再享用,味道十分甜美。糯米打糕在朝鲜半岛传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，

吃米糕在朝鲜半岛几乎和吃谷物的历史一样长。古代朝鲜王朝的贵族非常重视在节日吃米糕，在今天的韩国博物馆和韩国传统饮食研究所里，就陈列着数百年前贵族吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。在朝鲜半岛出土的壁画里，就有了打糕的场面。到朝鲜王朝时期，朝鲜半岛的米糕文化达到鼎盛时期。 韩国米糕的做法和中国大同小异，有“蒸糕”和“打糕”之分，多用糯米和粳米作原料。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心，甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。韩国人喜欢在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀等重要的日子里，都要制作糕饼以祈求平安。春节或中秋节等重大传统节日也制作节日糕饼，农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。