碳 烧 月 饼 配方

一，面团

全蛋60克 蛋黄40克 糖粉90克 奶粉24克

黄油124克 精盐2克 碳烧咖啡10克

低筋粉200克 泡打粉2克

二，馅料

花生沫105克 核桃沫50克 肉松75克 精盐6克

味精2克 辣椒粉2克 糖粉 70克 水 30克

冬瓜丁50克 黄油55克

熟粉90克

白豆沙150

碳烧月饼工艺

配方（2）奶油加工：将奶油加热，煮至焦化，

咖啡略加热水溶化，加入（一）内搅拌均匀

取面团配方中的（1）料，用慢速拌匀，加入工艺（一、二原料继续用慢速搅拌均匀，（注意：不可用快速，奶油不能打发）

配方（3）的原料，混合，过筛，加入到工艺（一）柔和拌匀，（面团静置30分钟）

取馅量配方中的（1）料，拌匀，加入配方（2）拌匀，最后加入配方（3）混和柔匀。

皮料与馅料比例为4：6

成形和用铝铂纸包裹后再置盘。

炉温：上火200度 下火170度，时间20分钟