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词条 香糟猪肉
释义

简介:

家传的一道菜,合适冬季做。猪肉变得油而不腻,鲜香兼备。 材料:

猪五花肉3kg,香糟500g(1包),黄酒约300ml,盐适量,鸡粉少许

做法:

猪五花肉洗净,切成8cm见方的大块,加水没过煮熟,建议用压力锅加工

乘猪肉未凉时用盐和鸡粉的混合物涂抹各面

抹盐和鸡粉后的猪肉搁置一个晚上

酒槽加黄酒稀释,充分捏碎酒槽块成厚糊状

猪肉放入一容器,以恰好铺满容器底部为佳

在猪肉上覆盖纱布3层以上

将稀释后的酒糟置于纱布之上,并用纱布包起

在纱布上搁置重物,如大铁块。重物通常应包起密闭,以防污染食物

连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)

在较低温度下搁置7-10天

取出猪肉切片,即可食用

小诀窍:

做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等,其搁置时间较短,5天左右即可。

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更新时间:2024/12/23 12:37:16