词条 | 香酥辣鸭 |
释义 | 原料:麻鸭1只,海南椰肉50克,香辣酥25克,青红椒25克,油酥花生米15克 辅料:三七2克,藿香2克,陈皮3克,山奈2克,回香2克,草果2克,甘草1克,生姜4克,大葱5克,大料2克, 调料:盐25克,味精2克,香油1克,花椒油1克,十三香粉2克,料酒5克,玫瑰露酒2克,饴糖2克 制作:1、鸭宰杀后去内脏,食管,血水漂净后纳盆,加入三七,藿香,大料,陈皮,山奈,茴香,草果,甘草,生姜,大葱在加精盐,料酒,玫瑰露酒,饴糖,一起淹制24小时后,将鸭上笼大火蒸35分钟熟待用。 2、锅炙火上下金龙菜籽油烧至油温四成热油中火炸1.5分钟,下蒸制好的鸭至金黄起锅,控净油,斩成条装盘; 3、锅在炙火上,下少许金龙菜籽油放入青红椒节,椰肉同炒,加入十三香,味精,少许精油,香油,花椒油,下入油酥花生米,翻炒几下起锅,挂在斩好的鸭上面,撒上香辣酥,装盘即成。中火炒 味型:香辣味 |
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