材料

做法

材料

银鳕鱼600克，蟹腿肉15克，芦笋50克，红彩椒1只(50克），香葱1根，色拉油500克，姜、蒜片各2克，盐、味精、白糖、鸡粉各2克，自制香辣酱20克。

做法

1、将红油烧到六成热然后再降温到四成热（如此过程的目的是使红油更清澈），下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香，随即下除味精、鸡粉之外的其余配料小火慢炒20分钟左右至出香味，下味精、鸡粉放凉即成香辣酱；

2、银鳕鱼切厚片．下少许盐、料酒、胡椒粉腌制，芦笋切段，红彩椒切丝；

3、净锅上火下入净水，下芦笋飞水．香葱微烫待用。蟹肉入高汤喂10分钟至透；

4、银鳕鱼入六成热油中炸至皮脆、金黄备用；

5、取净锅下入少许油放入姜蒜片煸香，下入香辣酱，下鳍鱼大火翻炒下调料调味后装盘撒上蟹肉；

6、取芦笋用香葱裹好，和彩椒一起入盘点缀即成。