原　料

操　作

原　料

羊头一只约2000克（含肉约400克）、发面饼一个。

盐5克、味精5克、胡椒粉2克、四川香辣酱50克、老抽10克、水淀粉5克、色拉油100克。

操　作

1、将羊头入清水大火煮熟去骨；

2、把羊头肉加入盐、味精、胡椒粉、老抽下锅大火煮30分钟左右至入味；

3、捞出后卷成卷，用保鲜膜裹住，放凉；

4、将羊头肉卷切成薄片，码放到盘中；

5、锅下色拉油，下25克香辣酱炒香，用水淀粉勾芡调成成酱汁，浇在羊肉上；

6、用剩余的香辣酱做味碟，食用时配味碟和面饼。