原料

香菇片30克，鸡脯肉20克，鸡蛋4个，熟火腿15克，虾仁、笋片各25克，鱼肉片35克，鲜汤、精盐、料酒、味精、湿淀粉各适量。

做法

1、 将鸡脯肉洗净，剔去粗筋，剁成茸，盛放碗内，加少许水、料酒、味精、精盐、湿淀粉搅拌匀。

2、 将鸡蛋清放碗中，用筷子按同一方向搅拌成糊状，然后倒入鸡肉茸碗中拌匀备用。

3、 将炒锅上旺火加热，倒入鲜汤烧沸，放入香菇片、笋片、虾仁、鱼肉片、料酒、味精、精盐，待沸撇去浮沫，改用中火加热，把鸡肉茸糊徐徐拖入汤水中，见凝聚并浮起，呈豆花形时，撒上熟火腿末即可。