原料

操作

原料

汤种：金像面包粉20克、水100克。

面团：金像面包粉178克、低筋面粉62克、汤种62克、即发干酵母3克、细砂糖30克、盐4克、奶粉10克、蛋25克、水85克、黄油25克。馅料：肉松适量。表面装饰：蛋液、香葱馅。

操作

1、汤种原料混匀后，上火加热至65℃离火，放凉后冷藏过夜备用。因制作过程中有损耗，不可能按需要的量制作。剩余的汤种冷藏保存，尽快用完。

2、将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

3、加入黄油打至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

4、基础发酵面团按需要分割，滚圆后松弛15分钟。我做了两种花样的，扭结面包分割60克/个，辫子面包分割25克/个。

5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，放上肉松后，自上而下卷起来。

6、将面团搓成长条，按需要整形。

7、将整形后的面团排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

8、最后发酵结束，表面刷蛋液，洒适量香葱馅。

9、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。