菜系及功效:泡菜

色黄白或黄黑，脆嫩鲜香，风味独特。

咸酸味泡洋姜原料：洋姜3000克，15％食盐溶液6000克，香料盐水10000克，白酒20克，醪糟汁20克，红糖50克，香料包1个。

咸酸味泡洋姜的做法：

①将洋姜洗净，沥干水分，晒至七成千，切成1厘米厚的片，立即浸泡在食盐溶液中4个小时。

②将洋姜片捞入坛内，放入香料包，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡12个小时即成。

泡制诀窍：

①洋姜晒至七成千，既特别脆健，成菜时间也快。

②香料包的香料为：白菌15克，干辣椒10克，花椒10克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③盐水盐度是7度，pH值3.5～4。

④洋姜有刀伤后，在空气中很快变成黑褐色，所以切成片后应立即浸泡在盐水中。