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词条 仙菇竹荪
释义

菜系及功能:川菜菜谱

仙菇竹荪的原料:仙人掌450克,干们·荪、香菇、泡辣椒、姜、葱、盐、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、鸡油、精炼油各适量。

仙菇竹荪的做法:

1)仙人掌去皮和茎,切成竹荪洞口大小长短的条,人沸水锅中氽——下捞出;竹荪去网裙,用温水反复清洗,然后涨发透捞出,挤干水分待用;香菇去其根部,清洗干净;泡辣椒去籽及蒂切成段,改刀成丝;老姜去皮洗净,切成指甲片;葱洗净取其葱白,切成马耳朵形。

2)将仙人掌条灌入竹荪中,在竹荪外面两头分别包裹上泡辣椒,然后放人盘中,加盐、鲜汤,上笼旺火蒸制5分钟取出,将汁水倒人碗中待用。

3)锅置旺火上,烧精炼油至四成热,下姜葱炒香,倒人蒸制的汁水,稍煮一会儿,拣去姜葱不用,加入香菇、盐,煮至菇熟,用水淀粉勾成清二流芡,烹人味精、鸡精、鸡油和匀,起锅将香菇整齐排列在竹荪中央,淋上芡汁,上桌即可。

仙菇竹荪的特点:色泽诱人,咸鲜清香,营养丰富。

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