菜谱名称

烹制材料

烹制方法

菜品特色

菜谱名称

虾皮汤

烹制材料

主料：虾皮30克。

辅料：火腿15克 菜心150克。

调料：猪油（炼制）25克 盐3克 味精2克。

烹制方法

1、将虾皮用清水洗净；

2、菜心洗净，切成长3～4厘米、宽1.2厘米的条，用开水焯烫断生，捞出控水；

3、火腿洗净切成小片；

4、将锅架在火上，放入鲜汤和熟猪油，烧开后下入虾皮、火腿片，再烧开，撇去浮沫，略烧片刻；

5、然后加入菜心、盐继续煮5～10分钟，待菜心熟软，放进味精拌匀；

6、调好口味，淋入少许明油，即可盛在汤碗内。

菜品特色

汤白，味鲜，菜软，清香。