食品用料

制作工艺

菜品口感

营养价值

食谱相克

营养素含量

食品用料

主料：豌豆(250克) 香菇（鲜）(25克) 冬笋(50克) 胡萝卜(15克)

调料：姜(5克) 味精(2克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(25克)料酒(15克) 花生油(100克) 香油(15克)

类别：上海菜 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 便秘调理 利尿调理

制作工艺

1.水发香菇洗净去蒂，和熟冬笋，熟胡萝卜均切成小指甲片。锅内放清水烧滚，倒入豌豆氽熟，捞起浸入冷水(使其色泽翠绿)，沥干水分。

2.锅中加入熟花生油，烧到五成热时，投入香菇，冬笋，胡萝卜片煸炒，放进调料以及素鲜汤和豌豆烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装汤碗即成。

菜品口感

色美味鲜，滑而不腻。

营养价值

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

营养素含量

热量 (1419.31千卡) ·蛋白质 (22.16克) ·脂肪 (115.79克) ·碳水化合物 (59.12克) ·膳食纤维(9.02克) ·维生素A (203.60微克) ·胡萝卜素 (1218.00微克) ·硫胺素 (1.12毫克) ·核黄素 (0.29毫克) ·尼克酸 (6.69毫克) ·维生素C (37.90毫克) ·维生素E (55.43毫克) ·钙 (89.80毫克) ·磷 (379.73毫克) ·钠 (4153.27毫克) ·镁 (117.34毫克) ·铁 (7.96毫克) ·锌 (3.98毫克) ·硒 (5.24微克) ·铜 (0.77毫克) ·锰 (2.37毫克) ·钾 (880.73毫克) ·碘 (2.25微克)