一，取材(取材是制作山野菜的关键，需要注意：)

二，制作方法

三，食用山野菜水饺好处

四，山野菜水饺商机

原料：

酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，山野菜250克。

一，取材

取材是制作山野菜的关键，需要注意：

不是所有的可食用山野菜都可以做饺子馅原料。

制作饺子馅的山野菜最好易嚼易熟，水分适中，水份多则容易做成“灌汤水饺”。水分少则做好的饺子干涩难以下咽，味如嚼蜡。

以猪母菜（红色）为例：

猪母菜茎肉质水分充足，直接用来做馅，茎杆水份过多影响口感，所以要提前将猪母菜洗净晾干，然后自然焙制成干，建议提前储备。

推荐几种非常适合制作饺子馅的山野菜：

鸡骨柴　克拉叶 槐花　灰灰菜　猪母菜　野菠菜　等等

二，制作方法

1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把准备好的山野菜放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

4、将饺子放入沸水煮熟即可食用。

三，食用山野菜水饺好处

山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵1988年国际山区资源开发与生态保护研讨会上专家指出：山野菜将是下世纪家庭餐桌上不可缺少的绿色食品,市场开发潜力巨大。

中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的。

山野菜风味清新独特，直接食用可能许多人不适应，但是加上猪肉做成饺子，不仅好吃而且能保留营养成分。

四，山野菜水饺商机

山野菜水饺虽好，但是其缺点就是取材困难，试想做一顿饺子需要上山摘菜然后焙干做馅，恐怕再喜欢吃山野菜水饺的人都望而生畏了。但是恰恰因为这一点为批量生产速冻山野菜水饺提供了很好的市场，现在已经有不少速冻食品厂家推出了自己的山野菜水饺产品，以后想吃山野菜水饺只要去上一趟超市就可以了。