基 本 信 息

CAS编码 106-72-9

FEMA编码 2389

英文通用名称 2，6-Dimethyl-5-heptenal（Melonal）

中文通用名称 西瓜醛（2，6，二甲基-5-庚烯醛；甜瓜醛）

理 化 性 质

分子式 C9H16O

分子量 140.23

性状描述 淡黄至黄色油状液体，具有强烈的新鲜甜瓜似清香。不十分稳定。闪点62℃。溶于乙醇、丙二醇和非挥发性油，几不溶于甘油和水。

其 他 信 息

类别 天然等同香料和人造香料

制法 由异丁醛和β-甲基丁烯醛缩合后局部氢化而成.

用途 GB2760-86规定为暂时允许使用的食品用香料.主要用于配制甜瓜、黄瓜和热带水果型香精。

毒理学性质 GRAS（FEMA）。

质量指标 FCC,1992 1.含量 ≥85% 2. 折射率(nD20) 1.442～1.447 3.醇中溶解度(OT-43) 1ml样品溶于2mL70%乙醇 4. 相对密度(d2020) 0.848～0.854 5.酸值(OT-4) ≤5