笔者经常在实验室用放大镜下观察幼龄细胞醋鳗醋的液体，游弋时可以看到其结构简单，醋鳗体为圆形，尾为斜端，扁看相似鳗鱼，其皮肤光滑，柔若无骨，行动可前可退，先成S形，再向表面运动，以呼吸空气。能用眼睛观察到的是附着在柞木炭。塔底璧通风孔等氧化表面上较多，在空气中大量醋鳗聚集在一起，形成如“小海蜇”模样的柔软体。但柔软凝聚体甚牢固，用手拽有弹性，不愿分离。不按生产醋塔工艺操作时，繁殖很快，其入侵途径多来自空气中，影响环境卫生。影响醋出品率，可用冰醋酸分散法进行杀灭。