甜辣菜法

用白菜帮带心叶一併切寸许长下饭篱，俟水将滚有声时候落去一抄，取起晾干。用好米醋和白糖加细姜丝、花椒、芥末、麻油少许调匀，倾入菜内，拌匀装入罈。三四天可吃，甚美。