材料:

做法:

材料:

川南鸭子1只,萝卜干100克,萝卜花10克，香芹、香菜、兰花各5克。调料天馋卤水2500克，色拉油750克,盐10克,料酒15克,干辣椒20克,樟树叶1千克,红辣椒30克。

做法:

1、鸭子宰杀，烫去毛后从腹部开膛，取出内脏；表面抹盐、料酒、干辣椒腌渍2-3天；樟树叶用开水浸泡30分钟；取一小锅大火烧红，放樟树叶后将锅移入烧旺的吊炉内，锅正上方挂上腌渍好的鸭子(鸭子与锅距离为10厘米），用烤樟树叶发出的烟将鸭子熏30分钟，取出入锅中加天馋卤水小火卤30分钟取出，去头后将鸭子一分为二，再将鸭肉切宽 1.5厘米的条备用；萝卜干洗净，放凉的天馋卤水中浸泡12小时，取出切厚0.3厘米的片；红辣椒切长5厘米的丝。

2、取箅子一个平铺在墩子上，将卤制好的樟茶鸭头一分为二,分别摆在竹箅子中央的一边，萝卜干片铺在竹箅子中央，上面放斩好的鸭子肉(鸭子肉要还原成鸭子的原型）,最后在鸭子肉上盖上另一张竹箅子，用长竹签把两张竹箅子固定好。

3、将整理好的竹箅子放入笼中大火蒸2分钟至熟，取出控水，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟，捞出放入盘中，将覆盖在鸭肉上的竹箅子取下,用红辣椒丝、香芹、香菜、萝卜花、兰花装盘即可。