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词条 糖酸比
释义

糖酸比是指食品或食品原料中总糖量(可溶行固溶物)与总酸含量的比,糖酸比可以影响食品的口味,而食品生产中通过调节该比值来控制食品口味,如果汁,每一种果汁都有自己固定的糖酸比从而使口味达到最佳。糖酸比还会影响食品的品质,酸含量产生的pH会影响食品中微生物的生长,延长保质期。

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