俗话说：番茄炒蛋，最不下饭。虽然营养专家一再把番茄炒蛋捧为最佳营养搭配食品，可在我眼里，它那酸酸甜甜的口味，汤汤水水的样子，简直让人难以入口。不过营养专家的忠言还是要听的，我现在就在番茄炒蛋的制法上，翻新创出了一系列的家常开胃炒蛋，如泡椒炒蛋、青椒炒蛋、苦瓜炒蛋、野山椒炒蛋……其中最值得一提的可能还要算酸豇豆炒蛋了。

原料：

鸡蛋4个 酸豇豆100克 野山椒10克 葱花8克 精盐、精炼油各适量

制法：

1．鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅匀；酸豇豆切成粒；野山椒剁细成茸。

2．净锅上火，放入精炼油烧热，先倒入鸡蛋液，炒至蛋液凝结成块后，盛出。接着将酸豇豆、野山椒倒入锅中翻炒，待出香味后，倒入炒好的鸡蛋一起炒匀，最后撒入葱花，起锅装盘即成。

特点：

鸡蛋鲜香，酸辣开胃。

说明：

此菜烹法简单，如你不觉得麻烦，还可将酸豇豆、野山椒茸一同调入蛋液中，煎成圆饼状的酸豇豆煎蛋。