词条 | 酸菜鲥鱼卷 |
释义 | 菜系:川菜 原料:主料:鲥鱼1000克 辅料:酸白菜150克 冬笋200克 火腿50克 鸡蛋清30克 调料:料酒15克 味精2克 盐15克 大葱15克 淀粉(蚕豆)20克 制作:1. 冬笋、火腿分别切成火柴棍;酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,叶改节; 2. 将鲥鱼从背脊处进刀,把左右侧净肉割下;鲥鱼用盐、料酒、姜、葱码味; 3 蛋清加豆粉,调成蛋清豆粉糊;取鲥鱼肉一片,皮朝上,抹匀蛋清豆粉,放入酸菜丝,卷裹成直径1.2厘米的卷; 4. 再将碗内底部抹一层油,上笼蒸至断生后取出;清汤烧沸,放酸菜熬味,待出味后捞去多余的酸菜,留少许酸菜,放味精 5 再将蒸熟的鱼卷放入盛器内,倒入制好的酸菜水,带明炉上桌即成。 制作提示1. 原料要新鲜,要将酸菜洗净,否则汤色差; 2. 鱼卷以断生为佳; 3. 酸菜咸酸味不要太重,否则汤味差。 |
随便看 |
|
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。