简介

制作材料

做法

食疗作用

菜谱营养

简介

菜系：四川菜

烹饪工艺：扒

口味：咸鲜味口味

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：松子（炒）50克 菠菜250克 鸡蛋100克

调料：花生油50克 香油25克 姜25克 大葱50克 盐2克 淀粉(玉米)50克 味精10克 酱油75克 料酒50克 冰糖25克

做法

1.选择四方形五花肉一块，五花肉肥瘦要均匀；

2.从中间片开（肥瘦及皮约剩三四分厚），把下面带皮的一半放在火上燎焦；

3.然后用温水浸泡一小时，用力刮去烧焦的部分；

4.肉皮仍为原色洗净擦干水分；

5.肉皮一面向下放在菜墩上，把肥膘划成较深的菱形花纹；

6.上面一半为五花肉，将肥肉部分切成黄豆大小的丁，瘦肉剁碎；

7.丁和肉均放在碗中加入松子仁、姜末、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、精盐等调整搅拌为肉馅状；

8.将划好的花纹带皮肥膘肉涂上一层淀粉把肉馅状的五花肉平摊在肥膘肉上面；

9.用刀向下轻轻地剁几下使碎肉吃到花纹里；

10.再用刀把四周及上面抹平如原有的方肉一样；

11.把鸡蛋磕开调散加淀粉搅拌成鸡蛋糊抹在方肉的四周及肉馅的一面（皮不要抹）；

12.锅置火上烧热油，把方肉（皮向下），放入；

13.将皮炸成黄色，翻过来再炸另外一面，炸2～3分钟捞出；

14.在炒锅内先放上碎骨头（以防煳底）再放入方肉（皮向下）；

15.然后加入拍碎的葱、姜块、酱油、料酒、冰糖、味精、鸡汤，盖好锅盖放在火上烧开；

16.撇去浮沫移至微火直将肉煨烂为止；

17.泌出汁将肉扣在深盘内（皮向上），再把汁倒在锅中将汁收浓浇在肉上；

18.菠菜洗净切成6厘米长，用香油、精盐把菠菜炒好围在盘边即成。

食疗作用

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

菜谱营养

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。