选料：冬瓜（净）３５０克，鸡肉１００克、猪肥膘３０克，水发香菇８只。

调料：黄酒、葱姜汁各１匙，细盐、味精、胡椒粉、鸡油、麻油各适量，４０°水生粉１匙。

制法：１．将去皮、籽的冬瓜切成１．５厘米厚、边长为６厘米见方的大片，放入沸水锅中煮４～５分钟，至变色断生时捞出沥去水。将鸡肉与猪肥膘一起放在鲜猪皮上斩成细茸，加黄酒、葱姜汁、胡椒粉、味精、细盐拌匀成鸡馅。水发香菇用鲜汤、细盐各适量，烧约１５分钟，使之入味。

２．将冬瓜片包上鸡馅，对折成荷包状，排列在盘中。全部原料做成荷包饺后，把香菇放在上面，用大火蒸约５分钟，至鸡馅成熟盛起待用。

３．洗净锅，放适量鲜汤，加味精、细盐，烧沸，下水生粉勾流利芡，淋上鸡油、麻油增光增香，浇在香菇和冬瓜荷包饺上即成。

特点：黑白分明，形态美观。冬瓜半透明如水晶、鸡馅为芯故称鸡盒。鲜软滑润、可口，荤素配合巧妙。

关键：１．鸡、肥膘要斩细，而且要在鲜肉皮上斩，防止砧墩木屑和木汁对原料可能造成色和质的污染。

２．冬瓜要用沸水烫软，不然，其质脆不能对折成“荷包饺”。