原料

主配料：河虾40只、熟虾仁125克、熟猪肥膘50克、黑芝麻5克、熟瘦火腿15克、青菜叶5克、鸡蛋清20克。

调料：味精2克、干淀粉5克、精盐4克、绍酒10克、番茄酱25克、熟猪油500克（耗约60克）。

制法

（1）将大虾去头壳、留尾壳，放砧板上，撒上一层干淀粉，用手提着2只虾尾，将虾肉沾上干淀粉，脊背朝上，放在砧板上，虾尾排齐，用小面杖在虾肉上分别轻捶几下，再交叉垛起，捶成扁圆形，共20份。取盘1只，撒上干淀粉，将双尾虾放入，待用。

（2）将虾仁剁茸，熟肥膘切成细末，同放碗内，加精盐、味精、绍酒搅和上劲，再放入干淀粉调和均匀，用手挤成小虾球，放在虾尾肉上。将火腿、青菜叶分别切成末，分别放置在虾球上，再点上黑芝麻衬色。

（3）炒锅置中火上，放熟猪油，烧至五成热，将虾托逐个轻放锅内，晃动炒锅，用手勺轻轻推动，炸至虾托浮起，离火，用漏勺捞起沥油，装入盘内，盘边放番茄酱蘸食。

特点

色彩悦目，虾肉鲜嫩，尾脆肉醇，美味可口。