词条 | 手工长豆面 |
释义 | 长豆面是山西临县的传统风味面食,俗称“调豆面”,它是以当地长者寿筵不可缺少的食物。 传说,汉武帝与文武百官闲聊,他说:“《相书》上讲,人中长一寸,能活一百岁。”这时,侍中东方朔“噗哧”笑出了声,大臣们都嗔怪他无礼。东方朔辨解说:“我哪敢嘲笑陛下,我只是笑彭祖的脸,他活了八百岁,人中能有 八寸长”大伙都乐了。 古时,人们称“脸”为“面”,脸长称为“面长”。人们都想长寿,于是就流传下来生日、寿筵吃长寿面的习俗。 长豆面并不是用纯豆面制成,而是以豌豆为主,掺入适量小麦混合磨成面粉,再配以适量蒿籽面制成的面条。此面粘性、韧性很强,所以擀面时要擀成薄如纸的透明薄面,切条时应切得宽些。 这种又薄又宽的长豆面条,在山西其他地方吃起来就是另一番讲究了。长治民间过年吃长而宽的面被称为“宽心长寿面”,寓意束年定会心宽意顺,健康长寿。而忻州河曲一带除过年吃宽心长寿面外,在妇女生孩子后第三天还要吃此宽豆面,俗称为“展腰面”,意为孩子顺利生产,母亲该放松身体,展展腰(伸懒腰),轻松地坐月子休息了。 长豆面叫法繁多,如凋豆面、油豆面、长寿面、豆面条等论它怎样叫法。其制作方法是—致的。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。