【菜名】鸭肝卷配蕃茄酱汁及烤法包
【原料】鸭肝900克，盐30克，白胡椒3克，国产白兰地50亳升，咸肉450克。
1.把鸭肝用干净布擦干，抹干水分；
2.把鸭肝用盐，白胡椒，白兰地两面调味；
3.把鸭肝放入冰箱一晚；
4.把鸭肝从冰箱中拿出在室温下放一小时；
5.把烤箱定到120度；
6.把准备好的食物放入模中，培根码在模子内层；
7.把鸭肝填满模子；
8.最后把培根盖在鸭肝上；
9.把模子放在装热水的盘里，水温在70度-73度1个小时，恒温在55度-58度；
10.把熟的卷放在冷水盘里10-15分钟，使之冷下来；
11.用锡纸包上，用一片薄本片压在肝上面，盖好盖，放在冰箱2-3天；