词条 | 市肆菜 |
释义 | 市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主,为了招徕顾客,竞争激烈,各有千秋,代表名菜如:"明四喜"、"奶汤锅子鱼"、"煨鱿鱼丝"、"烩肉三鲜"等。民间菜经济实惠,富有浓厚的乡土气息,如"光头肉片"、"肉丝烧茄子"、"葫芦头"等。清真菜,历经明、清,初具规模,如"全羊席",闻名遐迩。 市肆菜通常以风味流派分类,其中鲁、苏、川、粤风味影响最大,近年来北京菜、上海菜以其独特的政治和经济影响大有后来者居上之势。 |
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