| 词条 | 实战厨政管理大全：厨政管理师必备 |
| 释义 | 图书信息书 名：实战厨政管理大全：厨政管理师必备 作 者：郝冬霞 主编 出 版 社：吉林科学技术出版社 出版时间：2008-12-1 版 次：1 页 数：528 字 数：400000 印刷时间：2008-12-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787538440324 包 装：平装 20503992 内容简介书分为八章，共39节，分别从厨房、厨师、采购、生产、成本、研发、营销、管理等方面，详细阐述了厨房设计、厨房设备、厨房组织结构、厨师岗位职责、厨师绩效考核、厨房管理制度、原材料采购、仓库管理、生产岗位管理、厨房安全卫生、成本控制、新菜品研发、餐饮市场营销等方面的系统理论知识。 本书用大量实用的表格和生动、现实的案例，介绍了先进企业的管理实战经验，是对厨政理论的很好诠释。 本书全面介绍了五常、六常、六T等最新管理方法，同时，附有大量先进餐饮企业正在使用的管理表格。内容丰富，实战性强，是当今最先进的厨政管理知识的大汇集。 目录概述 一、眼观四路耳听八方 二、精通十八般武艺 三、调动七大资源弹好八支曲调 第一章 厨房 第一节 厨房的规划设计 一、厨房三种划分法 二、厨房设计布局的五个制约因素 三、确定厨房面积的六要素 四、常用的三组数字 第二节 厨房作业间布局 一、常见布局类型 二、流动路线规划 三、加工厨房 四、烹调厨房 |
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